當(dāng)北緯23.5度自西向東逶迤而來，無論是北美的墨西哥高原，北非的撒哈拉沙漠，還是西亞的阿拉伯沙漠，幾乎一路都是干旱與荒蕪。直到，北回歸線進(jìn)入到中國的西南部，與瀾滄江、紅河相遇后，慷慨地給滇南大地留下了一片蔥綠。這是北回歸線沿線最大的綠洲，也是茶這一普惠全人類的健康飲品得以起源、繁衍的樂土。
數(shù)千年前，當(dāng)生長在瀾滄江中下游的野生茶樹，被云南種茶的先民們發(fā)現(xiàn)、利用并馴化以來，茶就成為了全人類利用歷史最為悠久的植物飲品之一，對(duì)人類歷史和文明產(chǎn)生了重要影響。
2019年12月，聯(lián)合國大會(huì)宣布每年的5月21日為“國際茶日”，以贊譽(yù)茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值，促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。茶葉是中國對(duì)世界的重要貢獻(xiàn)，更是云南大地呈現(xiàn)給世界的芳香。
雖然云南先民種茶、飲茶、用茶的歷史缺乏文字記載，但從民族集體記憶的蛛絲馬跡中，我們或許可以為茶的起源找到新的視角。茶祖崇拜是茶區(qū)自古以來的傳統(tǒng)文化，可以追溯到應(yīng)用和種植初期。通常情況下，農(nóng)耕文明前期以原始崇拜為主，布朗族、德昂族等藏緬語系族群以最古老的茶樹為崇拜對(duì)象，尊稱為“茶祖”“茶王”或“茶樹之母”。
比如在景邁山，布朗族把發(fā)現(xiàn)茶樹的部落首領(lǐng)帕哎冷、傣族把帶領(lǐng)先民來到景邁山的部落首領(lǐng)召糯臘尊為茶祖予以禮祀。布朗族每戶茶園都設(shè)一棵茶魂樹作為這片古茶林的茶神予以祭祀，而傣族則祭祀茶神樹。茶祖和茶神崇拜，是景邁山獨(dú)特的宗教祭祀，對(duì)景邁山古茶林景觀的維系和文化的傳承，具有十分重要的作用。
試問21世紀(jì)什么最重要?你可以有很多個(gè)答案，但對(duì)全人類來說，有一個(gè)答案是亙古不變的，那就是“健康”。近20多年來，普洱茶之所以越來越受到茶客們的喜愛，就是因?yàn)槠斩杷来娴倪@個(gè)生態(tài)社區(qū)，具有優(yōu)異的地理氣候條件，豐富的生物多樣性，以及云南種茶的少數(shù)民族與大自然和諧相處的生態(tài)智慧。
得益于古茶樹所依存的這個(gè)立體的生態(tài)社區(qū)，古茶林自形成至今，都是不施任何肥料，不噴灑任何農(nóng)藥，主要靠自然落葉和草本層提供營養(yǎng)，靠群落的生物多樣性來防治病蟲害。古茶林與周邊茂盛高大的森林為鄰，與清風(fēng)雨霧為伴，任由大地與陽光孕育出每一片芬芳，稱得上真正的自然農(nóng)法。
特別是在萬物有靈的自然崇拜和祖先崇拜思想指導(dǎo)下，云南種茶的少數(shù)民族一直特別注意古茶林周邊森林的保護(hù)。在早期刀耕火種為主的輪歇農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)代，村寨老人在尊重森林自然生長周期的前提下，用傳統(tǒng)方法確定森林中墾荒的方向和面積，統(tǒng)一開荒。并且劃定建房專用林，不得因建房而到處砍伐林木。
生物多樣性極其豐富的生態(tài)系統(tǒng)，正是千百年來云南古茶園所生存的環(huán)境，也是農(nóng)耕時(shí)代人們遵從自然的智慧結(jié)晶。這些舉措，是原始的，古老的，傳統(tǒng)的，而又無比實(shí)用，不僅為古茶林的生長提供了優(yōu)異的生長空間，也為我們奉上了一杯安全、健康的茶飲。
一些人將這些年來普洱茶，特別是古樹茶、山頭茶的熱潮，簡單的歸結(jié)為炒作。但放眼各行各業(yè)，沒有一個(gè)品類的炒作能歷經(jīng)20多年，還能經(jīng)久不衰地一直穩(wěn)步向上，并且市場基數(shù)越來越大，品牌知名度越來越高的。如果有，說明這是一個(gè)新興的，蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。所以，簡單地用炒作來歸結(jié)，我們只能說一葉障目。
普洱茶的興起，以及古樹茶、山頭茶熱潮，本質(zhì)上是普洱茶價(jià)值的再發(fā)現(xiàn)，是人們對(duì)食品安全和健康生活的追求，也是人們對(duì)良好生態(tài)環(huán)境和大自然的美好向往。
因種種因素，盡管云南是茶樹的核心起源地，但長期以來普洱茶一直游離在傳統(tǒng)茶圈的邊緣，幾乎沒有多少自己說話的余地。不過，隨著人們生活水平的不斷提高，來自深林的“味苦性刻”的普洱茶，不僅滿足了人們對(duì)大自然和陽光雨露的向往，也滿足了人們對(duì)健康和品質(zhì)的需求。
上千年來，云南種茶的先民們就在大山深處的林中建寨，與大自然和諧相處。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)野生茶樹后，開始在村寨周邊栽培和馴化這些茶樹，并探索出了利用森林生態(tài)系統(tǒng)、在高大喬木下種植茶樹的林下茶種植技術(shù)。如今，歷經(jīng)千年的保護(hù)與發(fā)展，在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)，形成了林茶互生、人地共榮的古茶林文化景觀，是當(dāng)?shù)厥谰用褡逭J(rèn)識(shí)自然、尊重自然、利用自然并與自然長期和諧共生的智慧結(jié)晶，是人類農(nóng)耕文明和可持續(xù)發(fā)展的典范。
本文節(jié)選自
《每片茶葉都是一張“生態(tài)試紙”》
作者丨 段兆順
原文刊載《普洱》雜志
2021年7月刊
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